Terrine de Foie gras fumé
raisins confits au gewürztraminer et ses toasts

Terrine de homard aux truffes
servie avec une purée aux pistaches et artichauds marinés

Gaspacho de betterave épicé
sorbet avocat et chips de panais

Cappuccino de topinambour
et brioche toastée au beurre de truffe

Tarte fine aux 3 poivrons,
rouget grillé, coques et émulsion citron vert

Carpaccio de chevreuil,
vinaigrette au chocolat amer et croustillant de chataigne

Noix de st Jacques rôties,
tombée de champignons au thym,
croustillant de parme et nuage de parmesan

Joues de Lotte en croûte de crevettes,
sauce vierge et mousse de carotte au gingembre

Roulade de raie farcie aux épinards,
purée de rosabelle à l’huile d’olive et citron confit nuage au cresson

Canon d’agneau rôti,
parfait au lait d’amande et thym, purée de petits pois à la verveine

Gigue de chevreuil, gratin de chataignes
et jeunes carottes glacées servi sur sa sauce grand veneur

Cuisse de pintade farcie aux champignons de saison,
servi sur un trio de purée jus aux herbes fraîches

Le fameux burger Rossini:
filet de boeuf, truffe, foie gras pôèlé, pain au basilic et jus aux champignons sauvages servi avec des pommes pont-neuf

Millefeuille de flétan mariné,
mousse au basilic et olives, crème glacée carotte et cumin

Crème brûlée aux épices
servie avec une gelée de porto rouge et tuile caramelisée

Fondant au chocolat et Coeur au thé vert,
crème glacée au yuzu

Millefeuille croustillant de pommes à la cannelle
servi avec un yaourt au caramel épicé

Soupe d’agrumes infusée à l’anis
servie avec un sorbet de pomme verte et biscuit

L’ardoise des plus fins fromages Européens
servie avec une gelée de coings