Ingrédients (4 Personnes)

• 600 grammes de carottes
• 1 kilo de petites moules
• 2 dl de vin blanc sec
• 80 grammes de beurre
• 1 échalote finement ciselée
• aneth ou cerfeuil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Peler et couper les carottes.
2. Nettoyer les moules sous l’eau froide, brosser et enlever les “barbes”, jeter les moules qui sont ouvertes.
3. Cuire les carottes dans une petite casserole, juste recouverte d’eau avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Le temps de cuisson varie selon la variété de carotte, mais maximum 10 minutes. Égoutter et garder 0.5dl de l’eau de cuisson.
4. Faire fondre 50gr de beurre dans une grande casserole, faire suer l’échalote doucement; ajouter les moules, le vin blanc, couvrir et cuire à feu moyen en secouant la casserole 2-3 fois jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Attention à ne pas trop les cuire car elles deviendront dures et sèches. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Dé-coquiller.
5. Placer les carottes dans une casserole avec 0.5dl de leur eau de cuisson et le jus de moules, porter à ébullition et cuire 5 minutes; incorporer 30gr de beurre, enlever du feu, laisser fondre le beurre et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, rectifier l’assaisonnement.
6. Réchauffer doucement les moules dans la soupe, disposer un ¼ dans chaque assiette et couvrir avec 2 louches de soupe, saupoudrer de cerfeuil.
7. Servir immédiatement