Ingrédients (4 Personnes)

• 175 grammes châtaignes pelées, cuites
• 20 grammes échalottes
• 1 gousse d'ail
• 15 grammes céleri branche
• 20 grammes beurre
• 1.2 cl cognac
• 55 cl bouillon de poulet
• 7.5 cl crème entière
• 4 escaloppe de foie gras de 50gr
• 2 feuilles de céleri branche
• 40 grammes lardons

Préparation

1. Pelez et émincez les échalottes et la gousse d’ail.
2. Epluchez le céleri et coupez-le en petits bâtonnets
3. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faire suer les échalottes, l’ail et le céleri pendant 8 minutes.
4. Ajoutez les châtaignes et faire suer encore 4 minutes. Parallèlement,  faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
5. Versez le cognac dans la cocotte et laisser cuire encore quelques instants, incorporer le bouillon chaud et la crème, faites cuire 20 minutes; retirez le céleri, mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
6. Chauffez une poêle anti-adhesive et saissez les tranches de foie gras quelques secondes. Egouttez-les sur du papier absorbant
7. Versez le velouté dans une assiette creuse, déposez les feuilles de céleri finement ciselées et à la dernière minute les tranches de foie gras  poêlées
8. En option: parsemez également de petits lardons grillés